¿QUÉ HACES CON LA MIEL CRISTALIZADA?

 

 

 

Tiempo de lectura: 4 minutos

 

Por alguna razón, existe la percepción de que la miel de abeja que se cristaliza se ha "echado a perder" o que es un signo de contaminación. ¡No! En realidad, es un signo de miel de alta calidad. No tires tu miel cristalizada, a menos que te guste desperdiciar comida deliciosa.

 

 

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    Miel Cristalizada

    La miel es una solución súper saturada de dos azúcares: glucosa y fructosa. Como es súper saturada, es un proceso químico natural que algunos de los azúcares eventualmente salen de la solución. La miel incluso se cristalizará cuando todavía esté en el panal.

    La miel cristalizada es deliciosa en el té, en el yogur, en un bagel tostado y en la avena. Es un fabuloso glaseado para untar para cocinar pollo o saltear.

     

    Tres cosas que hacen que la miel sea más probable que se cristalice:

    • Temperatura
    • La proporción de glucosa y fructosa en la miel
    • Polen

    Vamos a analizar lo que está pasando en tu miel, y lo que puedes hacer al respecto.

     

    Temperatura y miel cristalizada

    La miel se cristalizará en la colmena si la temperatura baja de 50ºF (10ºC), y la miel se cristalizará en sus contenedores si tiene un armario frío.

    Si encuentras algún lugar más cálido para almacenar la miel esto hará que la cristalización sea más lenta.

    Es bastante simple volver a convertir la miel en un líquido suave. Para hacerlo de la mejor forma pon la miel en un tazón de agua tibia y deja que se caliente lentamente.

    Si tienes una máquina de ultrasonido que produce ondas a 23 kHz alrededor, también funciona. El microondas sobrecalienta la miel y no la calienta uniformemente, así que no es recomendable a menos que tengas prisa.

    La problemática es que, en cuanto la miel se enfríe, comenzará a encorvarse de nuevo. La forma más simple de tratar esto, es abrazar tus encantadores terrones de miel, y adoptar el gusto por la miel cristalizada.

    Después de unas pocas sesiones de calentamiento y enfriamiento, la miel perderá ese formidable aroma de verano, y se transformara en un amarillo azucarado.

    Si realmente quieres tener una miel suave y líquida, intenta calentar una porción más pequeña, en lugar de todo el recipiente.

    La miel también se conserva mejor en vidrio, en lugar de plástico, y el vidrio es mucho mejor para recalentar.

     

     

    La proporción de glucosa y fructosa en la miel

    La miel es una solución súper saturada de dos azúcares: glucosa y fructosa. Las proporciones de estos dos azúcares son características de las plantas de las que se alimentan las abejas para hacer su miel.

    Es la glucosa la que se cristaliza, por lo que unas especies de miel son más resistentes a la cristalización porque tienen una glucosa baja.

    Las mieles de alfalfa y trébol se cristalizan rápidamente; las de arce, tupelo y mora se cristalizan lentamente. Realmente no hay una manera fácil para alguien que no sea un experto de la miel de saber qué mieles se cristalizan más rápido o más lento, pero esta es una buena excusa para experimentar con los sabores y aromas de diferentes mieles de plantas.

     

     

    Polen

    El polen en la miel es normal, y actúa como una especie de procedencia de la miel.

    El polen en la miel verifica de qué plantas se alimentan las abejas. Las abejas son peludas, así que mientras están bebiendo néctar para hacer miel, se cubren de polen. Es algo pegajoso, pero, ya sabes, es esperma de planta. Eso llega a todas partes.

    La miel con polen es una gran miel, pero la cristalización ocurre más rápido cuando hay pequeñas partículas disponibles. La miel fresca y cruda tiene muchas de ellas en forma de granos de polen.

    Debido a que muchas personas están siendo un poco paranoicos sobre los defectos cosméticos en los alimentos, mucha miel es ahora filtrada para eliminar el polen. Esto crea una miel más estable, y es más clara y de color más brillante.

    Básicamente, es la cirugía cosmética la que hace que la miel sea bonita.

    El problema con la miel sin polen es que no sabes de dónde viene, o de qué tipo de plantas se alimentan las abejas.

    El filtrado tiene un efecto secundario sombrío: facilita el procesamiento de la miel y su envío a grandes distancias y significa que se pueden mezclar muchos tipos diferentes de miel de forma indetectable.

    Sí. Estamos hablando de lavado de miel.

     

     

    ¿Cómo se puede obtener la mejor miel?

    Comprando con productores de la localidad. Y me refiero a buscar miel que no sea parte de una cadena de tiendas, sino algo de un apicultor que esté en tu estado, con una dirección y nombre rastreables.

    Abraza tu miel cristalizada. Es el resultado de un proceso natural.

     

    Vídeo - PORQUE SE CRISTALIZA LA MIEL DE ABEJAS

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